ⓘ Free online encyclopedia. Did you know? page 113

Pastēte

Pastēte ir aukstais ēdiens, ko gatavo no ceptas, sautētas, viendabīgi samaltas un uzputotas gaļas, zivju, to izstrādājumu un/vai citu sastāvdaļu masas, kam pievienotas taukvielas un dažādas garšvielas. Visslavenākā ir franču virtuves zosu aknu pa ...

Pelmeņi

Pelmeņi ir neraudzētas mīklas izstrādājums ar pildījumu. Pagatavo no kviešu miltiem, pievienojot olu, sāli un garšvielas, plāni izveltnējot. Pildījumam izmanto gaļu ; pildījumam jābūt ap 50% no izstrādājuma tilpuma. Uzglabā saldētā veidā. Pagatav ...

Plovs

Plovs ir ēdiens no rīsiem un gaļas, dārzeņiem, augļiem ar dažādu garšvielu piedevām. Tās ir nozīmīgs Centrālāzijas tautu - uzbeku, tadžiku, turkmēņu, afgāņu - ēdiens. Tas ir izplatīts ēdiens arī Kaukāza valstīs, kā arī Austrumeiropas valstīs. Izš ...

Šašliks

Šašliks ir uz atklātas uguns vai kokoglēm cepti uz iesma uzsprausti gaļas gabaliņi. Izmanto cūkas, aitas, liellopa vai vistas gaļu, bieži vien to iepriekš sagatavojot marinējot etiķī, augļu sulās, vīnā, majonēzē ar sīpoliem, zaļumiem un garšvielā ...

Tādžins

Tādžins ir tradicionāls Magribas valstu ēdiens, kā arī specifisks keramisks trauks tā pagatavošanai. Marokā un Alžīrijā tādžins ir sautējums, kura sastāvā parasti ir putna vai jēra gaļa ar kaulu un dārzeņi. Kā piedevas izmanto medu, augļus, ķiplo ...

Garšviela

Garšviela ir aromātisks pārtikas produkts, ko izmanto ēdienu garšas uzlabošanai un aromāta piešķiršanai. Garšvielas veicina gremošanas sulu izdalīšanos organismā, tā uzturs tiek pilnīgāk izmantots. Par garšvielām izmantojamas dažādas lapas: lauru ...

Citronskābe

Citronskābe –СН 2 –СООН) pieder pie trīsvērtīgajām hidroksikarbonskābēm. Citronskābe ir bezkrāsaina kristāliska viela ar skābu garšu. Labi šķīst ūdenī. Citronskābes sāļus sauc par citrātiem.

Čili pipari

Čili pipari jeb čili ir stipri kairinošs garšvielu sajaukums, ikdienas piedeva meksikāņu virtuvē, kā arī vairākos Dienvidamerikas, Āzijas un īpaši Taizemes valstu ēdienos. No dažādiem Meksikas rajoniem iegūtas aptuveni 70 dažādu šķirņu aso piparu ...

Etiķskābe

Etiķskābe, pazīstama arī kā etānskābe, ir organisks savienojums, kurš piešķir etiķim tā skābo garšu un kodīgu smaržu. Tā ķīmiskā formula ir CH 3 COOH. Tīra, ar citām vielām nesajaukta etiķskābe ir bezkrāsains, caurspīdīgs, higroskopisks šķidrums ...

Kanēlis

Kanēlis ir no žāvētām kanēļkoku zaru mizām iegūta garšviela. Pazīstamākās ir divas kanēļkoku sugas - Ķīnas jeb aromātiskais kanēļkoks un Ceilonas kanēļkoks. Kanēļa sastāvā ir 1 - 5% ēterisko eļļu, kā arī mannīts, kālija oksalāts un citi savienojumi.

Sāls

Sāls ir balts, kristālisks minerāls, kura galvenā sastāvdaļa ir nātrija hlorīds. Tirdzniecībā galvenokārt ir attīrīts un rafinēts sāls. Nereti, lai uzlabotu sāls īpašības, tam piejauc dažādas vielas. Atkarībā no piejaukumiem mainās sāls krāsa. Ko ...

Tkemali

Tkemali ir tradicionāla gruzīnu mērce, kas izgatavota pamatā no aličām, dažkārt arī no citām plūmju šķirnēm. Izmantojamas ir gan plūmju sarkanās, gan zaļās šķirnes. Mērces garša var būt atšķirīga, bet parasti tā ir skābena. Lai pazeminātu skābuma ...

Vīnskābe

Vīnskābe pieder pie divvērtīgajām hidroksikarbonskābēm. Vīnskābe ir bezkrāsaina kristāliska viela ar skābu garšu. Labi šķīst ūdenī. Vīnskābes sāļus sauc par tartrātiem.

Krāsns

Krāsns ir ierīce, kuru kurinot, iegūst siltuma enerģiju. Šo siltumu tālāk izmanto telpas apsildē, ēdienu gatavošanā, žāvēšanā un citur. Cepļos, kas ir speciālas krāsnis, dažādi māla vai kaļķa priekšmeti tiek apdedzināti.

Molekulārā kulinārija

Molekulārā kulinārija, molekulārā gastronomija jeb molekulārā virtuve ir uzturzinātnes nozare, kurā pēta ēdienā un tā sastāvdaļās notiekošās fizikāli-ķīmiskās norises, kā arī to ietekmēšanu, mainot pārtikas krāsu, formu, konsistenci, garšu un cit ...

Lauksaimniecība

Lauksaimniecība ir tautsaimniecības nozare, kas vērsta uz augu un dzīvnieku izcelsmes pārtikas produktu iegūšanu un/vai citu to izejvielu iegūšanu rūpniecības nolūkiem, piemēram, aitkopji iegūst vilnu, lai pēc tam no tās gatavotu apģērbu. Mūsdien ...

Aitkopība

Aitkopība ir lopkopības nozare. Tā dod vilnu, gaļu, pienu, kažokādas, taukus. Aitkopība tradicionāli ir attīstīta mērenā klimata joslā - Eiropā, Jaunzēlandē, Argentīnā, Urugvajā un citur. Pasaulē lielākais aitkopības reģions ir Austrālijas stepes ...

Arkls

Šis raksts ir par lauksaimniecības darbarīku. Par mērvienību skat. rakstu Arkls mērvienība. Arkls ir lauksaimniecības darbarīks, ko izmanto augsnes uzaršanai pirms sējas. Arkli parasti ir izgatavoti no koka un metāla daļām. Mūsdienu arkli pamatā ...

Biogāze

Biogāze ir gāzveida produkts, kas rodas noārdoties organiskam materiālam skābekļa neesamības rezultātā. To var ražot no lauksaimniecības atkritumiem, mēsliem, sadzīves atkritumiem, kanalizācijas un augiem. Tas ir atjaunīgais resurss. Biogāzi iegū ...

Bioloģiskā lauksaimniecība

Bioloģiskā lauksaimniecība ir alternatīvs lauksaimniecības veids, kura pamatā ir saimniekošana ar dabiskām metodēm, nelietojot sintētiskos minerālmēslus, antibiotikas un pesticīdus. To var dēvēt arī par visaptverošu ražošanas vadības sistēmu, kas ...

Fitopatoloģija

Fitopatoloģija jeb augu patoloģija ir zinātnes nozare, kas pēta patogēnu vai apkārtējās vides izraisītas augu slimības. Augiem infekcijas slimības spēj izraisīt plašs organismu spektrs - sēnes, oomicētes, baktērijas, vīrusi, viroīdi, fitoplazmas, ...

Kopējā lauksaimniecības politika

Kopējā lauksaimniecības politika ir centralizēta Eiropas savienības lauksaimniecības un lauku vides attīstības atbalsta sistēma. KLP mērķis ir nodrošināt Eiropā pietiekamu apgādi ar pārtiku par pieņemamām un stabilām cenām.

Kultūraugi

Kultūraugi ir cilvēka vajadzībām pārveidoti un pielāgoti augi. Tos audzē un ievāc peļņas vai iztikas nolūkos. Cilvēka vajadzībām tiek izmantotas atsevišķas novāktas kultūraugu daļas, kā arī attīrīta raža. Lielāko daļu kultūraugu audzē lauksaimnie ...

Laidars

Laidars ir mājlopiem domāts aploks tieši pie kūts. Reizēm ar šo vārdu apzīmē arī jebkādu aploku, dažos apvidos arī lielu kūti. Laidara izmēri var būt ļoti dažādi atkarībā no saimniecības rakstura un lopu skaita. Vasarās laidaros slauca govis un ē ...

Lauksaimniecības darbarīki

Lauksaimniecības darbarīki ir rīki, kurus izmanto lauksaimniecībā dažādu darbu veikšanai. Katrā lauksaimniecības nozarē tiek lietoti savi darbarīki. Tāpēc tos var iedalīt pēc dažādām lauksaimniecības nozarēm.

Mēslojums

Mēslojums ir dabiskas vai sintētiskas izcelsmes organisku vai neorganisku materiālu kopums, kas tiek pievienots augsnei, lai pievienotu vai papildinātu tajā esošās dzīvībai svarīgās barības vielas. Izmantojot mēslojumu, var palielināt novāktās ra ...

Neolīta revolūcija

Neolīta revolūcija parasti tiek saistīta ar pastāvīgu apmetņu ierīkošanu un zemkopības apgūšanu. Klimatisko apstākļu dēļ Neolīta kultūras periods Rietumeiropā sākas tikai pēc 6. gadu tūkstoša pr.Kr., kad vasarās vidējā temperatūra sasniedz ap +20 ...

Pieguļa

Pieguļa bija sena tradīcija, kopīgs zirgu ganīšanas veids naktī, kas pastāvēja aptuveni līdz 20. gadsimta sākumam. Pirmo reizi pēc ziemas zirgi tika palaisti ganībās savā vaļā ganu uzraudzībā. Nereti pieguļā kopīgi jāja vairāku viensētu puiši, ka ...

Pļava

Pļava ir ekosistēmas veids - augājs, kuru veido galvenokārt daudzgadīgie lakstaugi, it sevišķi zālaugi un grīšļi. Pļavām raksturīgs pietiekams vai pat pārmērīgs mitrums, kā arī zelmenis un izteikta velēna. Atsevišķi mēdz izdalīt kalnu pļavas jeb ...

Sēkla

Sēkla ir sēklaugu vairošanās un izplatīšanas orgāns. Tā ir augsta attīstības līmeņa pazīme, zemākie augi vairojas, piemēram, ar sporām. Sēklas veidojas saplūstot olšūnai ar spermiju. Plašākā nozīmē par sēklām sauc visu, ko var sēt, ja arī anatomi ...

Svalbāras Globālā sēklu glabātuve

Svalbāras Globālā sēklu glabātuve ir droša kultūraugu sēklu glabātuve. Izveidota Norvēģijai piederošajā Svalbāras arhipelāgā Arktikā, netālu no Longjērbīenes pilsētiņas. Glabātuve ierīkota speciāli izbūvētā tunelī 130 m virs jūras līmeņa un 120 m ...

Vējdzirnavas

Vēja dzītais rats sastāv no ass un vairākiem uz visām pusēm ejošiem, precīzi sabalansētiem spārniem jeb burām. Ja vējš pūš uz spārniem, rats sāk griezties un līdz ar to griež vārpstu. Šo griezes spēku ar zobratu palīdzību no vārpstas novada uz da ...

Vermikomposts

Vermikomposts ir slieku pārstrādāts organiskā mēslojuma koncentrāts. Vermikompostēšanai visbiežāk izmanto Kalifornijas sarkanās sliekas, tā ir slieku suga, kas piemērota organisko materiālu pārstrādei, lai iegūtu augstas kvalitātes kompostu. Reiz ...

Zemkopība

Zemkopība ir saimnieciska rakstura nodarbošanās, kas saistīta ar zemes apstrādi pārtikas kultūru audzēšanai. Zemkopība ir lauksaimniecības apakšnozare. Zemkopība ir viens no vecākajiem cilvēku nodarbošanās veidiem. Tā aizsākās vēl Akmens laikmetā ...

Kama (ēdiens)

Kama vai talkkuna ir somu un igauņu tradicionālais ēdiens. Tas ir no rupji samaltiem un grauzdētiem rudzu, kviešu un miežu graudiem un sausajiem zirņiem veidots miltu maisījums, ko sākotnēji kopā ar cūku taukiem vai sviestu ēda kā uzkodu, jo tas ...

Njoki

Njoki, ņjoki vai ņoki ir itāļu neraudzētas mīklas klimpas. Gatavo no kviešu miltiem, mannas, olām, siera, kartupeļiem, spinātiem, rīvmaizes un garšvielām. Vāra sālītā ūdenī vai blanšē 5 - 10 minūtes. Pasniedz parasti kā pirmo ēdienu vai pamatēdie ...

Derīguma termiņš

Derīguma termiņš ir laika posms, kurā patēriņa priekšmets ir piemērotas lietošanai vai patērēšanai. Derīguma termiņš tiek izvēlēts, pieņemot, ka tiks ievēroti visi higiēnas un sanitārijas nosacījumi, kā arī produkts tiks uzglabāts iepriekš paredz ...

Olīveļļa

Olīveļļa ir augu eļļa, ko iegūst no olīvkoka Olea europaea augļiem. Olīveļļu iegūst kā no šo augļu mīkstuma, tā arī no sēklām. Ķīmiski olīveļļa ir dažādu taukskābju triglicerīdu maisījums, kurā dominē oleīnskābes esteri. Olīveļļā, salīdzinot ar c ...

Zivju eļļa

Zivju eļļa ir eļļa, kas iegūta no zivju audiem. Tā satur tādas omega-3 taukskābes kā eikosapenskābi un cervonskābi, kā arī eikosanoīdu prekursorus, kas mazina iekaisumu. Visvairāk zivju eļļas ir plēsīgajās zivīs, piemēram, haizivīs un zobenzivīs, ...

Ģenētiski modificēta pārtika

Ģenētiski modificēta jeb ģenētiski pārveidota pārtika ir pārtika, kas ražota no organismiem, kam ar gēnu inženierijas metodēm veiktas izmaiņas to DNS. Gēnu inženierijas metodes ļauj organismos ieviest jaunas īpašības, kuras līdz tam nebija iespēj ...

Pārtikas rūpniecība

Pārtikas rūpniecība ir apstrādes rūpniecības nozare, kas ražo gatavus pārtikas produktus vai to pusfabrikātus. Pārtikas rūpniecība ir cieši saistīta ar lauksaimniecību kā izejvielu avotu, kā arī tirdzniecību. Svarīgākās pārtikas rūpniecības nozar ...

Tofu

Tofu - ‘sojas biezpiens’) jeb sojas siers ir biezpienam līdzīgs sarecinātu sojas olbaltumvielu produkts. To gatavo no sojas piena, ko iegūst no sasmalcinātām un izmērcētām sojas pupiņām. Sojas pienu sarecina ar magnija sulfātu, magnija hlorīdu, c ...

Ieraugs

Ieraugs ir pienskābes baktēriju, raugu un citu mikroorganismu koncentrāts, ko pārtikas rūpniecībā pievieno rūgšanas aizsākšanai. Ieraugus izmanto skābpiena produktu, kā arī mīklas un raudzēto dzērienu ražošanā. Ieraugu var gatavot ar spontāno rūg ...

Jogurts

Jogurts ir skābpiena produkts, ko iegūst sarecinot pasterizētu pienu ar pienskābes baktēriju Streptococcus thermophilus un Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ieraugu, kurās šīs baktērijas ir noteiktās attiecībās. Ziemeļamerikā un Eiropā, ...

Kimči

Kimči - dārzeņi) ir korejiešu virtuves ēdiens - ar dažādām asām piedevām skābēti dārzeņi. Ārpus Korejas ar vārdu "kimči” galvenokārt saprot ar piedevām skābētus Ķīnas kāpostus vai baltos redīsus, bet Korejā kimči gatavo no daudz dažādiem dārzeņie ...

Suši

Suši ir japāņu ēdiens, kas sastāv no vārītiem rīsiem ar etiķi, kas tiek pārklāti vai kuros ierullē citām sastāvdaļas, piemēram, zivi un citam jūras veltes. Sagriezta jēla zivs kā tāda, tiek saukta par sašimi, lai atšķirtu to no suši, jo ārpus Jap ...

Olivjē salāti

Salāti ir nosaukti par godu franču pavāram Lisjēnam Olivjē, kam 1860. gadu sākumā Maskavā piederēja franču virtuves restorāns Hermitage ". Dažās valstīs šos salātus dēvē par krievu salātiem vai huzāru salātiem nīderlandiešu: huzarensalade.

Uzputenis

Uzputenis jeb uzpūtenis ir no saputotas cukura un augļu vai ogu masas gatavots saldais ēdiens. Mannas uzputeni sauc arī par debesmannu. Vēl šai masai var pievienot saputotu olas baltumu, putukrējumu, mannu vai, reizēm, miltus. Olas baltumus lieto ...

Uzturs

Uzturs ir uzturvielu kopums, kas vajadzīgs organisma dzīvības norišu normālai nodrošināšanai. Uzturs cilvēka ikdienā ir ļoti svarīgs; nepietiekama uztura gadījumā cilvēka organisms var mainīties un tikt traucēta tā darbība, bet, uzņemot pārāk dau ...

Diēta

Diēta ir ēšanas režīms, kas jāievēro cilvēkam saskaņā ar viņa organisma īpatnībām, kas, atkarībā no vēlamā rezultāta, veicina svara samazināšanos vai palielināšanos.