ⓘ Free online encyclopedia. Did you know? page 114

Lipeklis

Lipeklis jeb glutēns ir ūdenī nešķīstošu olbaltumvielu grupa, kas atrodama graudzāļu dzimtas graudaugos, galvenokārt kviešos un miežos, bet mazākā daudzumā arī rudzos, auzās un to produktos. Lipeklis piesaista ūdeni, dodot mīklai viskoelastību, v ...

Minerālvielas

Minerālvielas ir neorganiskās vielas cilvēku, dzīvnieku un augu organismos. Tās ir nepieciešamas organisma dzīvības procesiem un normālai attīstībai. Minerālvielas organismā ir būvelementi, koloidālo šķīdumu sastāvdaļa, tās regulē osmotisko spied ...

Nepietiekams uzturs

Nepietiekams uzturs, arī nesabalansēts uzturs vai nepareizs uzturs, svešvārdā malnutrīcija, ir vispārīgs termins, kas apraksta virkni nosacījumu, kurus izraisa nepietiekams vai neatbilstošs uzturs, nesabalansēta diēta vai badošanās. Nepietiekama ...

Sinigrīns

Sinigrīns ir sērglikozīdu klasei piederošs glikozīds, kuru veido β-glikopiranoze, kam caur divvērtīgā sēra tiltiņu piesaistīts sarežģītas uzbūves aglikons, kura sastāvā ir alilgrupa un sulfātgrupa, kā arī slāpeklis imīda grupējuma formā. Sastopam ...

Šķiedrvielas

Šķiedrvielas jeb balastvielas ir pārtikā esoši ķīmiski savienojumi, ko nespēj hidrolizēt cilvēka gremošanas sistēmas fermenti. Šķiedrvielas pamatā ir polisaharīdi un lignīni, taču ir arī cita veida savienojumi, kas gremošanu ietekmē tāpat kā šķie ...

Borščs

Borščs ir austrumslāvu izcelsmes zupa, kas ir populāra vairākās Austrum- un Centrāleiropas valstīs. Borščs mūsdienās kļuvis par vienu no ukraiņu virtuves simboliem. Zupas nosaukums cēlies no Eiropas latvāņa ukraiņu: Борщівник європейський slāvisk ...

Zvejas kuģis

Zvejas kuģis ir peldlīdzeklis, kas būvēts, lai nodarbotos ar rūpniecisko zveju. Visus zvejas kuģus var iedalīt pēc to uzdevuma, ūdensizspaida un kuģošanas rajona.

Ābols

Āboli ir sulīgi daudzsēklu augļi, kurus ievāc no ābelēm, īpaši no dārza ābeles. Veidojas no zieda ar apakšēju sēklotni, kas apaug ar kausveida ziedgultni un citām zieda daļām. Nogatavojoties diferencējas. Ābols veidojas no auglenīcas. Ābolā ir da ...

Alus piens

Alus piens, siltalus, karsēklis jeb bieķēzis ir dzēriens, ko gatavo savārot vai sajaucot kopā karstu pienu ar alu, reizēm iedrupinot iekšā arī maizi. Dzēriens dažkārt arī saukts par tirgus alu, jo to mēdza gatavot no iepriekšējā dienā tirgū pirkt ...

Arbūzi

Arbūzi ir arbūzu ģints augu augļi. Pēc morfoloģiskās augļu klasificēšanas sistemātikas arbūzi ir ogas. Cilvēki uzturā lieto augļus, kurus iegūst no villainā arbūza, bet lopbarībā izmanto rūgtā arbūza augļus. Arbūzi ir saldi vasaras augļi. Tos gri ...

Aspartāms

Aspartāms ir mākslīgs nesaharīdu saldinātājs, kas ir 200 reizes saldāks par saharozi, un to parasti lieto kā cukura aizstājēju pārtikas produktos un dzērienos. Tas ir asparagīnskābes / fenilalanīna dipeptīda metilesteris. Aspartāms pirmo reizi ti ...

Biezpiens

Biezpiens ir piena olbaltumvielu kazeīna produkts, ko iegūst saraudzējot pienu, vājpienu vai paniņas un no iegūtās masas atdalot sūkalas. Saraudzēšanu veic, pievienojot mezofilo pienskābes baktēriju Lactococcus lactis un Lactococcus cremoris iera ...

Burger King

Burger King ir globāls ātras ēdināšanas restorānu tīkls, kura vadība atrodas Maiami - Deidas apgabalā, Floridā, ASV. Uzņēmums tika dibināts 1953. gadā ar nosaukumu Insta-Burger King. 1954. gadā, kad tas piedzīvoja finanšu grūtības, to iegādājās d ...

Cepamais pulveris

Cepamais pulveris ir ķīmisks mīklas irdinātājs, kas sastāv no skābu un sārmainu vielu, kā arī inertas vielas pulverveida maisījuma - parasti no vienādās daļās sajauktas dzeramās sodas, citronskābes un cietes vai miltiem. Bieži cepamajam pulverim ...

Cepelīns (ēdiens)

Cepelīni ir Lietuvas nacionālais ēdiens, kas ir ļoti populārs arī Polijas ziemeļaustrumu daļā. Cepelīni ir klimpu veids, ko gatavo no rīvētiem kartupeļiem un parasti pilda ar malto gaļu, biezpienu vai sēnēm. Iespējams Lietuvā un Latvijā cepelīni ...

Citronpipari

Citronpipari ir garšvielu maisījums, ko gatavo no granulētas citronu mizas un sasmalcinātiem melnajiem pipariem. Citrona miziņu sajauc kopā ar pipariem, ļaujot citrusu eļļai iesūkties piparos. Pēc tam maisījumu cep un žāvē. To var izmantot gaļas ...

Degvīns

Degvīns jeb sarunvalodā šņabis ir caurspīdīgs un bezkrāsains stiprais alkoholiskais dzēriens, rektificēta etanola šķīdums mīkstinātā ūdenī. Tā dzeršanas stiprums ir vismaz 40 etanola tilpumprocenti, un to parasti dzer atdzesētu. Ir arī aromatizēt ...

Džems

Džems ir cukura sīrupa un veselu vai gabaliņos sagrieztu augļu vai ogu ievārījums ar biezu, želejveida konsistenci. Lai iegūtu džemam raksturīgo konsistenci, izmantotajos augļus un ogās jābūt vismaz 1% pektīnvielu un ap 1% organisko skābju. Pie š ...

Fenilketonūrija

Fenilketonūrija ir reta iedzimta vielmaiņas slimība, kam raksturīga traucēta organisma spēja fenilalanīnu pārveidot tirozīnā, izraisot fenilalanīna un fenilpirovīnogskābes uzkrāšanos audos, kas var izraisīt smadzeņu bojājumus vai galējā gadījumā ...

Garšas pastiprinātāji

Garšas pastiprinātāji ir pārtikas piedevas, ko pievieno pārtikas sākotnējās garšas pastiprināšanai un pārveidošanai. No garšvielām tie atšķiras ar to, ka nepiešķir savu garšu, bet gan izmaina to, kā tiek uztverta jau pārtikas esošā garša. Visvair ...

Gavēšana

Gavēšana jeb badošanās ir apzināta pilnīga vai daļēja atturēšanās no dažādu ēdienu un dzērienu lietošanas uzturā. Gavēšanas laikā nereti atturas arī no tabakas lietošanas. Gavēnis ir attiecināms uz laika periodu, kas lielāks par vienu dienu. Kādu ...

HACCP

HACCP jeb riska analīze un kritisko kontrolpunktu noteikšana ir pārtikas nekaitīguma vadības sistēma, kurā analizē pārtikas aprites posmus pārtikas uzņēmumā, nosakot kritiskos punktus un ieviešot to kontroles mehānismus. Sistēmas pamatā ir Labas ...

Halva

Halva - saldumi) ir Tuvajos Austrumos radies konditorejas izstrādājums, ko gatavo no uzputotas sīki sasmalcinātu eļļas augu sēklu vai riekstu un karameļu masas, dažkārt pievienojot arī vanilīnu, kakao pulveri vai rozīnes. Halvā ir vidēji 47% ogļh ...

Hesburger

Hesburger ir lielākais ātras ēdināšanas restorānu tīkls Somijā un Baltijas valstīs. Hesburger ir somu ģimenes uzņēmums, kas savu darbību uzsāka, atverot nelielu grila kiosku 1960. gados. Šodien, vairāk nekā 50 gadus vēlāk, Hesburger ir pārstāvēts ...

Iesals

Iesals ir iediedzēti un izkaltēti labības graudi, ko lieto pārtikā kā dabīgo krāsvielu, aromatizētāju un saldvielu. Rudzu iesalu Latvijā tradicionāli izmanto maizes gatavošanā, bet miežu iesals ir viena no būtiskākajām izejvielām alus, viskija un ...

Igauņu virtuve

Igauņu virtuve ir igauņiem raksturīgo ēdienu un to gatavošanas īpatnību kopums, kas veidojies dažādu ģeogrāfisku un vēsturisku apstākļu ietekmē. To vēstures gaitā ir ietekmējušās citu tautu, piemēram, dāņu, vāciešu, poļu, zviedru, virtuves. Igauņ ...

Jaunā skandināvu virtuve

Jaunā skandināvu jeb jaunā Ziemeļvalstu virtuve ir pavārmākslas kustība, kas aizsākta 2004. gadā, 12 šefpavāriem no Dānijas, Zviedrijas, Norvēģijas un Somijas kopīgi parakstot "Jaunās skandināvu virtuves manifestu”. Tajā pausta apņēmība populariz ...

Karameles

Karamele ir no lēni karsēta attīrīta cukura šķīduma un cietes maisījuma gatavots konditorejas izstrādājums ar sausnas saturu 97 - 99%. Karsēšanas laikā no cukura saharozes molekulām atšķeļas ūdens un veidojas aromātiskie savienojumi - maltols, di ...

KFC

KFC jeb pilnajā nosaukumā Kentucky Fried Chicken ir starptautisks ātras ēdināšanas restorānu tīkls, kura galvenais vadības centrs atrodas Lūivilā, Kentuki, ASV. Uzņēmumu 1930. gada 20. martā dibināja Kolonels Sanders. Uzņēmums galvenokārt special ...

Krējums

Krējums, reizēm arī saukts par saldo krējumu, lai nošķirtu no skābā krējuma, kas iegūts saraudzējot saldo krējumu, ir piena produkts, kas veidots no koncentrētiem piena taukiem. Krējumu atdala no piena, to nostādinot vai centrifugējot, un piena t ...

Ķīnas jamss

Ķīnas jamss ir dioskoreju dzimtas vīteņaugs. Tas no Ķīnas mūsdienās ir izplatījies uz Dienvidāziju. Pastāv uzskats, ka Japānā to sāka audzēt 17. gadsimtā vai agrāk. ASV to sāka audzēt 19. gadsimta sākumā pārtikas un kultūras vajadzībām, bet mūsdi ...

Ķirši

Ķirši ir ķiršu augļi. Pēc morfoloģiskās klasifikācijas ķirši ir kauleņi. Ķiršus galvenokārt ievāc no saldā ķirša un skābā ķirša). Ir arī citas ķiršu sugas, bet tās audzē vairāk kā krāšņumaugus. Vislielāko ķiršu ražu ievāc Turcijā. 2012. gadā tur ...

Labība

Labība jeb graudaugi ir graudzāļu dzimtas kultūraugi, kurus kultivē, lai iegūtu to ēdamās sēklas jeb graudus. Graudaugi aug lielākās platībās un dod vairāk pārtikas enerģijas par citiem pārtikas veidiem pasaulē. Graudaugi ir bagāti ar vitamīniem, ...

Laktoze

Laktoze ir disaharīdu grupai piederošs ogļhidrāts, kas atrodams pienā un dažādos piena produktos. Laktozes molekulu veido glikozes un galaktozes molekulu atlikumi.

Laktozes nepanesība

Laktozes nepanesība ir sindroms, kam raksturīgs daļējs vai pilnīgs laktozi šķeļošā fermenta - laktāzes - trūkums zarnās. Zarnās nesašķeltā un neuzsūktā laktoze nokļūst resnajā zarnā, kur baktērijas to sadala pienskābē, etiķskābē, oglekļa dioksīdā ...

Mainīgā bērzlape

Mainīgā bērzlape - sēne. Cepurīte sākumā ir sārti dzeltenā krāsā, bieza, apaļa un ar samērā resnu kātiņu. Vēlāk cepurīte kļūst dzeltenīga, vidū nedaudz ieliekta. Cepurīte izaug līdz 15 cm diametrā, bieza, stingra, smaga. Kātiņš ir īsāks par cepur ...

Mājas siers

Mājas siers ir biezpiena izstrādājums, ko iegūst ar mezofilo pienskābes baktēriju ieraugu un recināšanas fermentu preparātu sarecinot pasterizētu vājpienu, novadot recināšanā radušās sūkalas, iegūtos siera graudus skalojot ar aukstu ūdeni un tiem ...

Majonēze

Majonēze ir bieza, krēmveida mērce, kas bieži tiek izmantota kā garšviela. Tā tiek gatavota no olas dzeltenuma, augu eļļas un etiķa vai citronskābes, vēl var tikt pievienotas dažādas garšvielas, piemēram, sinepes, tomātu mērce, pipari. Tiek veido ...

Manna

Manna ir rupji malti kviešu graudi, kas ir rupjāki par miltiem, bet smalkāki par putraimiem. Mannas graudiņu lielums ir 0.25-0.75 mm. Manna tiek izmantota dažādu Latvijā tradicionālu ēdienu, piemēram, mannas biezputras, debesmannas, mannas bubert ...

Marmelāde

Marmelāde ir ar cukuru savārīts un sarecināts augļu vai ogu biezenis. Vārīšanas laikā, kas rūpnieciski ražotai marmelādei parasti notiek vakuumiekārtā, biezenim pievieno cukuru un recinātājus, kas marmelādei nodrošina tai raksturīgās želejveida k ...

Meksikāņu virtuve

Meksikāņu virtuve ir meksikāņiem raksturīgo ēdienu un ēdienu gatavošanas īpatnību kopums, kas veidojies dažādu ģeogrāfisku un vēsturisku apstākļu ietekmē. Meksikāņu virtuve galvenokārt ir ļoti asa. Tajā ēdieniem mēdz pievienot čili, kukurūzu un p ...

Melnsakne

Melnsakne ir viengadīgs kurvjziežu dzimtas sakņaugs, kuru izmanto uzturā. Tas tiek audzēts kā dārzenis, līdzīgā veidā kā auzu sakne. Melnsakne zied dzelteniem ziediem, sakne zem zemes var sasniegt metra garumu, tās diametrs - 2 cm. Melnsakne brīv ...

Moči (ēdiens)

Moči ir japāņu rīsu kūka, kas izgatavota no mochigome, īsgraudu japāņu lipīgajiem rīsiem, kā arī dažreiz no citām sastāvdaļām, piemēram, ūdens, cukura un kukurūzas cietes. Rīsus sablendē pastā un izliek vēlamajā formā. Japānā to tradicionāli gata ...

Mononātrija glutamāts

Mononātrija glutamāts, arī nātrija glutamāts, ir glutamīnskābes nātrija sāls, viena no visvairāk dabā sastopamajām neaizvietojamajām aminoskābēm. Mononātrija glutamāts ir atrodams tomātos, sierā un citos pārtikas produktos. Mononātrija glutamātu ...

Nuga

Nuga ir konditorejas izstrādājums, ko tradicionāli gatavo no cukura vai medus un grauzdētiem riekstiem, dažkārt pievienojot arī šokolādi. Nugu parasti izmanto šokolādes batoniņu un šokolādes konfekšu pildījumos vai dažādu kūciņu un tortu krēmos u ...

Olīvas

Olīvas, arī olīves, ir olīvkoku augļi. Ēšanai izmantojamās olīvas iegūst no Eiropas olīvkoka. Olīvas vēsturiski plaši ieguva Senajā Grieķijā un Anatolijā, bet mūsdienās tās novāc ir arī citos pasaules reģionos. Joprojām visvairāk olīvas iegūst Vi ...

Pārtikas krāsvielas

Pārtikas krāsvielas ir krāsvielu veids, ko pievieno pārtikai, lai mainītu vai pastiprinātu tās dabīgo krāsu un atjaunotu krāsu, kas zudusi tehnoloģiskās apstrādes laikā. Latvijas likumi aizliedz izmantot krāsvielas pārtikas bojāšanās vai nepareiz ...

Pārtikas piedevas

Pārtikas piedevas ir dabīgas vai mākslīgas izcelsmes ķīmiskās vielas, ko neatkarīgi no to uzturvērtības parasti nelieto uzturā atsevišķi kā pārtiku vai raksturīgas uztura sastāvdaļas, bet apzināti pievieno pārtikai apstrādes, pārstrādes, ražošana ...

Pasterizēšana

Pasterizēšana ir pārtikas produktu siltumapstrādes un konservēšanas metode, kurā produktu uzkarsē un iztur noteiktā temperatūrā, kurā iet bojā patogēnie mikroorganismi un to veģetatīvās formas, kā arī inaktivējas fermenti, tādējādi aizkavējot pro ...

Pērļainā mušmire

Pērļainā mušmire ir ēdama mušmiru ģints sēne. Galvenā pērļainās mušmires pazīme ir tā, ka baltais mīkstums griezuma vietās kļūst sārts, bet indīgajām mušmirēm krāsu nemaina. Cepurīte sākumā pusapaļa, vēlāk zvanveida, sarkandzeltena vai brūngandze ...